Ананасовый соус с изюмом

три столовых ложки топленого масла,
1 стручок острого красного перца, очищенного от семян,
1/2 столовых ложки семян индийского тмина (джира),
1/2 столовых ложки семян кориандра,
1 большой спелый ананас (ок. 1,5 килограмм), очищенный от кожуры и сердцевины и
нарезанный на кусочки размером 20 x 6 x 6 мм (сок сохраните),
1/2 чайные ложкисемян кардамона, слегка раздавленных в ступке,
1/2 чайные ложкисмеси молотых корицы и гвоздики,
2/3 стакана ( 100 грамм коричневого или фруктового сахара,
1/3 стакана ( 50 грамм изюма.

1. Нагрейте топленое масло в 2-литровой кастрюле с толстым дном и тефлоновым
покрытием на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте стручок
красного острого перца, семена тмина и кориандра и жарьте, пока они не потемнеют
на несколько тонов. Осторожно добавьте ананас и его сок, семена кардамона и
смесь корицы и гвоздики. Варите, часто помешивая, на среднем или умеренно слабом
огне, пока фрукты не станут мягкими, а сок не выварится. К концу мешайте
постоянно, чтобы фрукты не пригорели.